Cocina

COMO HACER MANJAR DE LECHE CONDENSADA

Algo muy útil de aprender a hacer si se vive fuera de Chile es el manjar de leche condensada, además es muy fácil. Si viven en EEUU en ciudades con supermercados latinos es fácil encontrar el manjar La Lechera en lata, ese es el que yo uso para tortas y pasteles. Si no, manos a la obra.

3 tarros de leche condensadaSacar con cuidado y dejar enfriar antes de abrir.
Les va a quedar un manjar de consistencia espesa como para rellenar tortas y servir con pan. Si los dejan menos queda como una salsa.
Agitarlos antes y rotarlos durante la cocción ayuda a que no queden granitos (azúcar cristalizada)


Necesitan:

Primero que nada agitar muy bien los tarros. Sacar las etiquetas y poner los tarros acostados en una olla mediana. Cubrir con harta agua y poner a hervir a fuego medio, desde el momento que el agua empiece a hervir cocinar por 2 horas, rellenando con agua hirviendo de modo que los tarros esten siempre tapados por agua. Ir girando los tarros durante la cocción, usando una tenaza, cada 30 minutos.

Como preparar un pay de manzana 

Ingredientes:

• 1 Vaso de leche 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 
• 2 Vasos de harina blanca 
• 3/4 de Vaso de azúcar mascabado 
• 4 Huevos de gallina libre de jaula 
• 3 manzanas en cubos grandes 
• 1 sobre de levadura de cerveza 
• (Tomando como medida un vaso de agua de 300 ml) 
• 
  
• Para decorar el Pay
• 2 manzanas peladas y en rebanadas gruesas de 2 cm de alto  

Preparación:

Coloca en un molde redondo 5 cucharadas de azúcar y llévalo al fuego hasta que se derrita. Usa un trapo de cocina o una agarradera para sostener el molde y no quemarte mientras distribuyes el caramelo por todo el molde. Deja que se enfríe y úntale un poco de mantequilla. Luego agrégale una cucharada de harina y distribuye esta pequeña cantidad en todo el molde. Decora el fondo con las manzanas en aros y reserva hasta el momento de colocarle la masa. 

 Para la masa: En un bowl coloca para batir los huevos, la leche, la levadura, vainilla, integra todo esto muy bien y agrega poco a poco el azúcar mascabado batiendo constantemente. Con la ayuda de un colador o cernidos agrega poco a poco el harían en forma de lluvia mientras bates hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Agrega las manzanas en cubos y agrega esta maza líquida en el molde. 

Lleva el molde a un horno precalentado a 180º por unos 50 minutos.

Deja enfriar un poco, colócale un plato grande sobre el molde y gíralo con todo y todo, de tal forma que el Pie quede en el plato con las manzanas hacia arriba. 

  Pinchamos con la punta de un cuchillo el Pay de manzana en el centro para ver si ya logró la cocción completa. Si sale limpio sacamos el Pay, y si sale con restos de masa dejamos otros cinco minutos a la misma temperatura. 

Caldo de Pescado 

Ingredientes:

-1 mojarra o huachinango sin escamas y con cabeza 

-1 elote cortado aros gruesos 

-1 1/2 taza de ejotes en trozos pequeños 
-1 taza de zanahorias en rebanadas finas 
-1 1/2 taza de papas en rebanadas gruesas y con piel 
-1 taza de calabacitas en cuadritos 

-1/2 cebolla entera 

-2 ramas de epazote 

-1 clavo de olor 

-2 dientes de ajo 
-romero o tomillo al gusto
-sal de mar al gusto 

-pimienta negra martajada al gusto 

-comino martajado al gusto 

-1 1/2 litros de agua 

-limones para acompañar 

Procedimiento: Hierve el pescado en el agua junto con el clavo de olor, cebolla, los dientes de ajo, hierbas de olor y sal. Hervir hasta que el pescado se cueza y el caldo tenga buen sabor. Una vez logrado esto retira el pescado para que se enfríe y separa cuidadosamente todas las espinas. Reserve el caldo colado y la carne del pescado.

En otra olla con agua suficiente pon a cocer los elotes con un poco de sal de mar. Después, agrega los ejotes, papas y las zanahorias. Por último, incorpora las calabazas, el caldo de pescado y las dos ramas de epazote. Sazona con la pimienta negra, romero o tomillo, sal de mar, dejando hervir durante 5 minutos más o hasta que la papa esté cocida. Agrega las bolitas de masa y la salsa de chiles al final.

Al momento de servir, agregué el pescado desmenuzado a la olla y deje al fuego hasta que vuelva a soltar el hervor. Sírvelo caliente con limón a un lado. 

Salsa de chiles para aderezar el caldo 
-1 chile ancho, 2 chiles guajillos remojados en agua caliente
-1/2 cebolla picada 

-1 diente de ajo 

Procedimiento: licúa los chiles con un poco del agua de remojo, cebolla y el ajo. Pasa por un colador la salsa y reserva hasta agregar a la olla del caldo. 

Guarnición de bolitas de masa 

-1 rama de epazote 

-1 1/2 tazas de masa de maíz
-1cucharada de aceite de maíz 

Procedimiento: mezcla la masa con el aceite, una rama de epazote finamente picado, una pizca de sal de mar al gusto, el agua necesaria para obtener una masa consistente. Haga bolitas del tamaño de una canica y agréguelas al caldo hirviendo.

Dúo de aguacates rellenos de atún

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES

Aguacates con atún fresco

120g de atún fresco, en cubos chicos

¼ de cebolla morada, picada

1 limón sin semillas, el jugo

1 cucharadita de salsa picante oriental  

2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 aguacate, mitades

1 cucharada de ajonjolí mixto, tostado

Aguacates con atún en lata

2 latas de atún en agua, drenadas

¼ de cebolla morada, picada

1 limón sin semillas, el jugo

2 cucharadas de tahini (pasta de ajonjolí)

2 cucharadas hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 aguacate en mitades

1 cucharada de ajonjolí negro, tostado

PREPARACIÓN

Aguacates con atún fresco

Combina en un tazón atún fresco, cebolla y jugo de limón. Deja reposar por diez minutos.

Añade salsa, cilantro, sal y pimienta, mezcla bien para incorporar los sabores.

Rellena el aguacate con la preparación de atún y decora con ajonjolí mixto espolvoreado.

Aguacates con atún en lata

Mezcla en un tazón, atún, cebolla, jugo de limón, tahini y cilantro. Aumenta el sabor con sal y pimienta negra molida. Rellena el aguacate con la mezcla de atún y decora con ajonjolí negro espolvoreado.

Datos

El aguacate es rico en vitamina E antioxidante natural que junto con las grasas mono insaturados protegen al corazón.

El atún es rico en vitaminas A y D. La primera ayuda al mantenimiento y creación de mucosas, piel y otros tejidos, la segunda ayuda a fijar el calcio en los huesos. 

Jugos desintoxicantes

Jugo Depurador del lunes:

 

INGREDIENTES:

- 4 guayabas sin semillas y con piel (o como gustes)

- 1/2 aguacate en trozos (opcional) 

- 1 cucharada linaza en polvo 

- 1 cucharada de miel

- Agua al gusto 

ELABORACIÓN:

Colocar los ingredientes en el vaso de la licuadora en el siguiente orden: guayabas, aguacate, linaza, agua y licuar hasta que se integren todos los elementos y servir.

Jugo Depurador del martes:

INGREDIENTES:

- 1/2 taza de penca de sábila, solo la carne 

- 5 hojas de hierbabuena 

- 2 cucharadas de avena 

- Jugo de 1/2 toronja 

- 1 cucharadita de camote de azafrán rayado, opcional 

- 1 cucharadita de piloncillo rayado 

- 1/2 taza de agua pura  

PROCEDIMIENTO:

Coloca los ingredientes en el vaso de la licuadora y mezcla muy bien. De ser necesario agrégale agua y recuerda de tomar de inmediato en un lapsus de 10 minutos. 

Fuente: programahoy 1/3/2017